说到煮鸡蛋相信大家都很熟悉了，有人几乎每天都会吃。虽说煮鸡蛋看似非常的简单，但是还是有很多人都煮不好。比如有人煮的鸡蛋经常会开裂，蛋清流出；还有人煮的鸡蛋很难剥壳，鸡蛋壳和蛋白总是会粘在一起。这到底是鸡蛋的问题，还是我们煮的方式或者时间的问题呢？水煮鸡蛋时，为什么鸡蛋壳总开裂？鸡蛋还粘壳？教你正确做法，相信看完这篇文章大家就都明白了。
首先说一下鸡蛋破裂的原因，其实鸡蛋破裂的主要原因是蛋壳内的气体受热迅速膨胀而产生巨大压力导致蛋壳破裂。鸡蛋内都要一个气室，为胚胎发育提供一些氧气。如果鸡蛋迅速受热，气体不能及时排出，这样就会导致膨胀而涨破蛋壳。
大家可以看到，鸡蛋开裂的主要原因就是迅速受热，而这大多是因为你热水下锅或者大火煮鸡蛋导致的。所以要想鸡蛋不开裂，一定要凉水下锅煮，而且要用中小火煮，不要用大火，这样膨胀的气体才能得以慢慢的排出，鸡蛋就不至于破裂了。
有的鸡蛋不容易剥壳又是因为什么呢？这个是有鸡蛋的原因的，特别新鲜的鸡蛋由于它的二氧化碳含量高，蛋白质黏度比较大，容易凝固，所以煮出来不容易剥壳。
关于鸡蛋不容易剥壳我们又该如何解决呢？如果是因为鸡蛋的原因，我们可以把鸡蛋放上几天再吃。也可以试试在煮鸡蛋的水里稍微放一点点食用碱，加碱可以延缓蛋白凝固，这样可以避免蛋白凝结在蛋壳上。还有也要注意冷水下锅，因为冷水下锅可以让蛋白不要一接触沸水就凝结在蛋壳上，而相反的，热水下锅煮鸡蛋也是很容易粘壳的。
最后给大家总结一下，煮鸡蛋一定要注意以下3点，煮出来的鸡蛋才不会开裂，还很好剥壳，一起来看一下吧。
1、煮鸡蛋一定要冷水下锅煮，而且要中小火煮，不要大火煮，这样蛋壳才不会开裂。
2、鸡蛋不容易剥壳有可能是鸡蛋的原因，特别新鲜的鸡蛋煮出来是不容易剥壳的，这样的鸡蛋我们可以先放上两三天再煮着吃。
3、然后想鸡蛋更好更好剥壳也可以在煮鸡蛋的水里加一点点食用碱，但是要注意千万不要多加，以免影响鸡蛋的风味。
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