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梅黄水涨逆鱼肥
俗话说：“梅黄水涨逆鱼肥”，这几天德清又进入了黄梅多雨时节，阴雨连绵，苕溪水涨。民国《德清新志》说：“鱼多逆水，以逆水者则美，顺流者则劣，故而逆鱼独得其名。逢梅汛结群而来。初水者大，二水者次之，三水者小矣。此鱼初入余不溪，鱼身坚实，体肥而卵满。如上溯至余杭，体力耗尽，鱼体瘠瘦，味则差矣”。
逆鱼自太湖沿东苕溪逆流而上产卵，游至德清大闸一带，这里是余不溪与导流港的交汇之处，水急流湍，山迥水转，而此时的逆鱼正好肚中鱼子肥硕。德清长桥河至大闸一带成为捕捞的最佳之地，等到逆鱼游过德清到了余杭境内，此时的逆鱼已产卵完毕则“体力耗尽，鱼体瘠瘦”不好吃了
每年五、六月份，逆鱼产卵于湍急的溪流之中，因为产卵所以，此时的逆鱼最为肥美。古人称：“味似鲥鱼而无骨刺，鲜若河豚而无毒汁”便是对逆鱼最高的评价。
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活鳞油沸第一鲜
清晨六七点多，用传统丝网捕捞的逆鱼上市了。逆鱼自太湖沿西苕溪逆流而上产卵，山迥水转，而此时的逆鱼正好味美肥硕。据说清代的逆鱼多时贱至每角银毫十余斤，为待客佳肴。如今的逆鱼仍旧是百姓餐桌的常客。
▽亲邻互帮摘取网上的逆鱼。
清代，德清人俞樾在《春在堂集》中说：逆鱼“多时贱至每角银毫十余斤，城内店家常积数担，以为待客佳肴。此鱼清炖最宜，煎熟晒干后，久藏而不变味。”德清邑人徐本璇曾作《逆鱼》诗云：“梅黄水涨逆鱼肥，美胜春鲈是也非？见说熏笼传食谱，恰当赋罢遂初归。”
而现在的逆鱼做法是：在用细盐一抹，然后入锅煎炸，这样就可以直接食用，这吃的是鱼最原始的鲜味。如果还嫌不好吃，可以加酱油、糖和醋调味，德清人叫“渍”，渍过的逆鱼融入了调料的鲜味味道更佳。
逆鱼和其他地方叉条鱼不一样，吃逆鱼主要是吃它的鱼子，逆鱼的鱼子坚实有嚼劲，特别香。逆鱼和叉条鱼的主要区别在鱼嘴上，叉条鱼的鱼嘴上翘，俗称“翘嘴巴”，而逆鱼嘴巴较平，一般在德清遇到的逆鱼，肚中有大量的鱼子。
清溪人家岸上住，开开窗户便罾鱼。
黄梅水涨逆鱼肥，活鳞油沸第一鲜。
神仙闻香行不过，隔墙跳来忙动箸。
珍馐入嘴舌尖上，扇个巴掌口勿松。
--油沸逆鱼忙打油诗
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