步骤 1
将肘子皮用喷枪烧糊吧的，用温水泡15分钟左右，用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。
步骤 2
准备生姜、葱段、干辣椒、炖肉料包。
步骤 3
肘子冷水下锅，高度白酒焯水，水开后撇去浮沫，煮5分钟捞出洗净表面杂质备用。
步骤 4
焯好水的肘子一侧用刀切开方便入味，用纱布抱起来，防止炖煮时猪肘散碎。
步骤 5
炒糖色：锅中放半勺清水、1大勺白糖、少许植物油炒至枣红色，添入一碗开水煮开即可。
步骤 6
肘子放入高压锅，放葱、姜、干辣椒、炖肉料包、糖色、酱油、盐，放少许老抽调色，添入足量的温水，高压锅上汽压40-50分钟，关火自然减压。
步骤 7
取煮肘子汤3勺放入锅中，放少许鸡精调味，烧开用水淀粉勾芡，放少许熟油增加芡汁亮度。
步骤 8
将煮好的肘子整形摆入盘中淋上芡汁即可。
步骤 9
成品，色泽红亮，软烂咸香。