市面上常见的米粉一般指以大米为原料制成的条状或丝状米制品，含水量可达60%-80%，在高温环境下容易变质，应置于阴凉或冰箱冷藏环境下存放，开封后一般存放不可超过一天。开封后未能立马吃完的米粉，在存放一段时间后，不仅容易干结成团、口感变差、营养成分流失，还容易滋生细菌和黄曲霉毒素等有害物质。黄曲霉毒素是一类具有强毒性和致癌性的化合物，危害身体健康。若不慎食用变质的米粉可能会导致肠道感染，出现发热、呕吐、腹痛等症状，所以米粉开封后应尽快食用。
除了新鲜的湿米粉外，干米粉、冲泡型婴儿米粉等也可称为米粉。一般干米粉的外包装有保质期及存储方法说明，只需在保质期内按要求存储食用即可。冲泡型婴儿米粉通常建议在开封后一个月之内食用，且需要置于阴凉干燥处密封保存，以免滋生细菌影响身体健康。