在潮湿的林间山野，生长着一种非常受人喜爱的山珍野菜——蕨，由于生长在野外，一直被认为是安全无污染的绿色美味，并且它富含多种维生素，加上其清香的口感和清肠健胃、舒筋活络的食疗作用，堪称“山野菜之王”。
蕨是蕨类大家族的一员，这个家族全世界有超过一万个家庭成员，我国有两千多个。不同于我们常见的大部分花草树木，它们不开花结果，而是靠细小的粉末状的孢子来繁殖后代。我们这里所说的蕨属于蕨科蕨属的植物，蕨菜初生的叶子毛茸茸的，卷曲着还没有舒展开来，人们也叫它拳头菜。它幼嫩的叶片经过烹饪，口感清香，美味爽口；根中提取出的淀粉可以制成蕨根粉，并可烹饪出可口的菜肴。
长久以来，我们都被它的鲜美迷惑了，其实，早在上世纪八十年代，人们就发现蕨菜里含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，而我们所吃的蕨菜嫩叶里含量最高。食用了原蕨苷的牛会出现骨髓损伤，而羊则会失明。日本学者调查发现，在日本中部山区，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。此外，即使是经过加工烹饪，也不能完全去除蕨菜中的原蕨苷。所以，有专家建议大家还是不吃蕨菜为妙。最少，面对美味的蕨菜时，我们再不要过分的贪吃，就让这些绿色可爱的精灵们自由安静的在山林中生长吧！